随着立秋的到来，北方的气温也开始逐渐降低，人们的食欲也开始变得更加旺盛。而在这个时候，吃饺子已经成为了很多人的传统习惯。那么在立秋这个节气里，北方人都喜欢吃什么馅的饺子呢？

首先，立秋时的气温开始变得凉爽，因此很多人会选择一些具有温暖效果的馅料来制作饺子，比如猪肉白菜馅。这种馅料不仅有着丰富的营养成分，而且能够有效地增加人体的热量，从而达到保暖的效果。此外，猪肉白菜馅还有着鲜美的口感和丰富的嚼劲，能够让人在吃饺子的过程中感受到更多的乐趣。

其次，立秋时也是很多水果和蔬菜的丰收季节，因此一些蔬菜水果类的馅料也是不错的选择。比如说，南瓜馅、玉米馅、韭菜馅等等。这些馅料不仅有着清新的口感和丰富的营养成分，而且还能够带来一种秋天的感觉，让人在品尝饺子的时候更加愉悦。

最后，立秋时还有一个比较特别的传统，就是吃“秋葵饺子”。这种饺子的馅料是由秋葵、肉末和一些调料混合而成的，具有清爽爽口的特点。据说吃秋葵饺子可以消暑解热，还有益于人体的健康，因此在立秋这个节气里，吃秋葵饺子也是很多人的选择。

总的来说，立秋时北方人吃饺子的馅料种类非常多，可以选择猪肉白菜馅、南瓜馅、玉米馅、韭菜馅等等。而对于一些特殊的传统，比如吃秋葵饺子，也是很受人们欢迎的。在这个秋天的季节里，吃上一碗热腾腾的饺子，不仅可以暖胃，还能够带来一份温馨和快乐。