炸油起沫是指在烹饪过程中，油锅中的油会产生大量气泡，形成泡沫，甚至会溢出锅外。这种现象可能会影响烹饪的效果，或者导致烤盘和灶具变脏。

那么，为什么油会产生泡沫呢？主要原因是油中含有水分，当油温达到一定程度时，水分会变成蒸气，随着气泡不断地升上来，就形成了泡沫。

另外，食材中的蛋白质和淀粉质也会促进油的起泡。蛋白质和淀粉质在高温下会变性，形成一层膜状物质，这些物质会像肥皂一样降低油的表面张力，导致气泡更容易形成。

为了避免油起泡，可以尝试以下方法：

1. 提前将食材表面的水分擦干。

2. 将食材裹上一层淀粉，这样可以阻止蛋白质和淀粉质进入油中。

3. 将油温控制在适当的范围内，一般建议使用温度计。

4. 将锅底铺上一层盐，盐可以吸收多余的水分，减少起沫。

总之，炸油起沫是一种普遍存在的现象，但只要掌握正确的方法，就可以避免这种问题的发生。