红烧茄子是一道家常美食，既好吃又简单易做。下面，我将与大家分享一下炒红烧茄子的具体做法。

首先，我们需要准备好以下食材：茄子、姜片、葱段、蒜末、生抽、老抽、糖、料酒、盐、鸡精和清水。

1. 茄子的处理：将茄子洗净去皮，切成长条形，约5厘米长。

2. 热锅凉油：将锅烧热后，倒入油，待油温升高后，放入茄子翻炒，炒至表面微微上色后捞出。

3. 炒香调料：将锅中余油留下，放入姜片、葱段、蒜末炒香。

4. 红烧茄子：加入适量的生抽、老抽、糖、料酒和清水，煮沸后放入炒好的茄子，大火翻炒，稍微加盐、鸡精调味即可。

小贴士：

1. 炒茄子时，可先将茄子放入盐水中浸泡5分钟，使其稍微出水，更容易入味。

2. 红烧茄子的调料可以根据个人口味适量调整。

3. 炒茄子时，锅中的油要足够多，这样茄子才不会吸油。

总的来说，炒红烧茄子的做法简单，但是要注意火候和调料的比例，才能做出美味的红烧茄子。