鲜莲子是一种非常受欢迎的美食，在烹饪和糕点中都有广泛的应用。但是，如果不注意保存方法，鲜莲子很容易变色发黑，影响味道和美观。下面我们来介绍一些简单的保存方法，以确保鲜莲子的颜色和质量能够得到保持。

首先，购买新鲜的莲子时，要选择表皮平整、颜色均匀、没有裂缝和破损的莲子。这些都是保证莲子质量的重要标志。

其次，在处理莲子前，我们需要将其浸泡在清水中，使其表面的泥沙和杂质清洗干净。然后，将莲子放入锅中加水煮沸，煮约5分钟左右。此时，莲子的外皮会变得更加容易剥离，我们可以用手将其剥离并取出莲心。

接下来，我们需要将莲心用清水冲洗干净，并放置在阴凉、干燥、通风的地方晾干。在晾干的过程中，我们需要将莲心翻动几次，以确保每个角落都能够充分晾干。

最后，将晾干的莲心放入密封袋中，放在阴凉、干燥的地方保存即可。如果长时间保存，我们也可以将莲心放入冰箱冷冻保存，直到下次使用。这样，鲜莲子就能够保持原有的颜色和质量，让您在烹饪和食用时更能享受它的美味和营养。