青茄子是一种非常常见的蔬菜，不仅口感鲜美，而且营养丰富。但是，很多人在烹饪青茄子时都会遇到一个问题，就是青茄子容易变色，怎么炒都炒不好看。今天，我们就来谈谈如何炒青茄子不变色。

首先，要选好青茄子。新鲜的青茄子表皮光滑，色泽鲜艳，没有任何伤痕或划痕。如果青茄子已经有了一些伤痕或划痕，那么在烹饪时容易使氧气进入到茄子内部，从而导致茄子变色。

其次，烹饪前要先将青茄子切成均匀的小块，然后用盐水泡一下。盐水中加入适量的盐，可以帮助青茄子排出多余的水分，并且可以防止青茄子变色。泡好的青茄子要用凉水冲洗干净，然后用厨房纸巾擦干水分备用。

最后，在烹饪过程中，要注意火候和时间。可以用中小火慢慢翻炒，避免烹饪过程中产生过多的氧气。如果需要加入其他食材，可以先将其他食材炒熟再加入青茄子，这样也能减少茄子变色的可能性。

总之，想要炒出色泽鲜艳的青茄子，关键就在于选好青茄子、用盐水泡洗、掌握好火候和时间。希望这篇文章能够对大家有所帮助。