白凉粉和吉利丁粉都是常见的食用胶体，但它们的口感有着明显的区别。

首先，白凉粉的口感更为柔软细腻，入口即化。它的制作过程中需要添加大量的水，因此它的口感比较水润。我们通常可以在夏天的时候吃到白凉粉，因为它具有清凉解暑的作用。

相比之下，吉利丁粉的口感则比较有弹性。它的制作过程中需要加热溶解，因此它的口感比较浓郁。吉利丁粉通常用于制作果冻、蛋糕和布丁等甜点，因为它能够让这些甜点更具有口感和嚼劲。

此外，白凉粉和吉利丁粉的用途也有所不同。白凉粉通常用于制作冷饮、凉菜和糖水等，而吉利丁粉则更适合用于制作热食甜点。

总之，白凉粉和吉利丁粉虽然都是食用胶体，但它们的口感和用途有着明显的区别。我们可以根据自己的需求和口味选择适合自己的食材。