泥鳅，是一种常见的淡水鱼类，肉质细嫩，营养丰富。家常做法有很多种，下面介绍一种简单易做又好吃的泥鳅做法。

首先，将泥鳅洗净，切成段或斜片备用。然后，将葱、姜、蒜切末，放入碗中，加入少许盐、料酒和生抽，搅拌均匀，用这个调料腌泥鳅片10分钟左右。

接着，将泥鳅片拿出来沥干水分，用少量淀粉裹上，放入热油中炸至金黄色捞出，控油备用。

最后，用锅热油，放入葱姜蒜末爆香，加入适量的水、盐、料酒和糖，烧开后放入泥鳅片，翻炒均匀，煮至汤汁浓稠即可。

这样做出来的泥鳅肉质鲜嫩，口感香脆，调味适中，非常下饭。如果喜欢口感更加酥脆，可以在淀粉中加入适量的苏打粉，这样炸出来的泥鳅更加酥脆可口。

总之，家常泥鳅做法多种多样，这种简单易做的方法不仅好吃，准备材料也非常容易，适合家庭日常食用。