新买的铁锅需要先进行一些注意事项，才能更好地使用。首先，需要将铁锅放在烤箱中加热，以去除其表面的保护层。这个过程需要在低温下进行，防止锅体变形。接着，需要用清水和洗涤剂将铁锅清洗干净，并将其擦干。切勿使用金属刷子或硬质的清洁剂，以免损坏锅体表面。

使用前，还需要对铁锅进行“开锅”处理。将锅加热至中高温，然后倒入足够的油，待油热后，将一些切碎的姜片放入锅中煸炒，直到姜片变色。然后倒出油和姜片，将锅体擦干即可。

使用时，要注意避免锅内过度干燥，因为这会导致食物粘在锅底，影响烹饪效果。一般来说，可以在烹饪前先加入足够的油或液体，然后热锅冷油，待油热后再加入食材。炒菜时，要注意火候，避免过度加热导致食物糊底。

使用后，要及时清洗铁锅，并擦干水分，以防生锈。对于顽固的污渍，可以用食盐或柠檬汁擦拭，也可以用洗涤剂清洗。但需要注意，过度清洗会破坏铁锅的保护层，影响使用寿命。

总之，对于新买的铁锅，要进行一系列的注意事项，才能更好地使用和保养。只有在正确使用和维护的情况下，才能享受到铁锅的独特烹饪魅力。