油炸辣椒是一道传统的中式小吃，能够让人一口咬下去就能感受到辣椒所带来的香辣味道，非常美味。但是，要想让油炸辣椒做得好吃又香，需要掌握一些技巧和注意事项。

首先，选择新鲜的辣椒是非常重要的。挑选辣椒时，应该选择外表光滑、颜色鲜艳、没有裂痕和烂点的辣椒，这样可以保证炸出来的辣椒口感酥脆，味道浓郁。

其次，要注意切辣椒的方式。切辣椒时，应该将辣椒切成细条状或者小块状，这样可以让辣椒更容易炸熟，也能让辣椒更容易入味。

然后，要选择适合的油进行炸制。一般来说，炸油应该选择耐高温的植物油，如花生油、葵花籽油等，这样可以保证辣椒炸出来的口感酥脆，不会有油腻感。

最后，要掌握好炸辣椒的时间和温度。炸辣椒时，应该将油温控制在160℃-180℃之间，这样可以保证炸出来的辣椒口感酥脆、色泽金黄。炸的时间也应该掌握好，如果时间过长就会炸糊，时间过短就会不熟。

综上所述，选择新鲜的辣椒，注意切辣椒的方式，选择适合的油进行炸制，掌握好炸辣椒的时间和温度，这样就可以做出又香又好吃的油炸辣椒啦！