反式脂肪酸是一种存在于某些油类中的不饱和脂肪酸。它们的化学结构类似于饱和脂肪酸，但其分子中的双键以反式的方式排列。

这些油类通常是经过部分氢化的植物油，如棕榈油和豆油。部分氢化是一种加工方法，通过加入氢气可以使油类更加稳定，延长其保质期，并赋予其更适合烹饪的性质。然而，这种处理也会导致油中的一些不饱和脂肪酸变成反式脂肪酸。

反式脂肪酸在食品中的存在对健康有害。它们可以提高血液中的低密度脂蛋白胆固醇水平，增加患心脏病和中风的风险。此外，它们还会降低血液中的高密度脂蛋白胆固醇水平，这是一种有益的胆固醇，有助于保护心脏健康。

因此，专家们建议尽可能减少反式脂肪酸的摄入量。这可以通过选择少量加工的食品，如新鲜水果、蔬菜、全谷物、健康脂肪和蛋白质来实现。此外，避免食用含有部分氢化油的食品，如油炸食品、薯片、蛋糕、饼干和一些包装食品，也是非常重要的。