小麦是一种重要的农作物，它的收割时间直接关系到产量和质量。那么，什么时候是最好的小麦收割时间呢？

首先，小麦的收割时间与地区、气候、品种等因素有关。一般来说，小麦的收割时间应该在成熟期的后期，也就是麦穗变黄、籽粒变硬的时候进行。这个时候，小麦籽粒已经充分发育，含水量逐渐降低，品质达到最佳状态。如果过早收割，会导致产量和品质的降低。

其次，小麦的收割时间也要避免遇到雨水。潮湿的天气容易导致小麦受到霉菌、虫害等的侵害，从而影响产量和品质。因此，最好在晴朗干燥的天气中进行收割。

最后，小麦的收割时间还要考虑到农民的实际情况。如果农民手头资金紧张，需要尽快将小麦收割出来，以便及时卖出换取资金。在这种情况下，可以在小麦成熟期的前期进行收割，但要注意不要过早。

综上所述，小麦的最佳收割时间应该在成熟期的后期，天气晴朗干燥的时候进行，同时也要考虑到农民的实际情况。只有在合适的时间进行收割，才能获得最高的产量和品质。