小苏打是一种常用的发酵剂，可以在制作馒头时起到很好的作用。下面我们来介绍一下小苏打做馒头的方法和用量。

首先，我们需要准备好以下材料：面粉、小苏打、热水。

将面粉和小苏打混合在一起，然后慢慢地加入热水，揉成一个光滑的面团。注意，小苏打的用量应该控制得当，一般来说，每斤面粉需要加入小苏打约5克左右。如果加太多，馒头会变得苦涩难吃；如果加太少，馒头则会发不起来。

接下来，将揉好的面团放到一个干燥的容器中，用湿布盖好，放在温暖处发酵。一般来说，发酵时间需要1-2个小时，具体时间可以根据环境温度和湿度来调整。

当面团发酵好后，我们可以将其分成若干个小块，然后搓成馒头的形状。将馒头放到已经预热好的蒸锅中，蒸15-20分钟左右即可。

总的来说，小苏打在制作馒头时是非常重要的，但是用量一定要控制得当。只有掌握好小苏打的用量和发酵时间，才能制作出口感好、松软可口的馒头。