炖鱼是一道营养丰富、口感鲜美的传统美食。但是，很多人在炖鱼时常常遇到鱼腥味重的问题，这不仅影响口感，也影响健康。那么，怎样炖鱼好吃不腥呢？

首先，选择新鲜的鱼。新鲜的鱼肉质细嫩，口感鲜美，腥味也相对较轻。在购买鱼的时候，可以选择鳞片鲜亮、眼睛清澈、鱼腥味不浓的鱼。

其次，在炖鱼前，可以用盐、姜片、料酒等调味料进行腌制。这样可以去除鱼的腥味，增加鱼的鲜味。腌制的时间也不宜过长，一般20-30分钟即可。

接下来，在炖鱼的过程中，可以加入一些去腥的食材，如姜片、葱段、桂皮、八角等。这些食材可以有效地去除鱼的腥味，同时也可以增加鱼的香味。

最后，在炖鱼的时候，火候要适中，不要过旺或过弱。过旺的火会使鱼肉变硬，过弱的火则会使鱼肉不熟。建议使用砂锅或不锈钢锅来炖鱼，这样可以让鱼肉均匀受热，口感更佳。

总之，炖鱼好吃不腥并不难，关键在于选择新鲜的鱼、腌制调味、使用去腥食材、掌握火候等方面。只要掌握好这些技巧，就可以轻松炖出一道口感鲜美、去腥味的美味佳肴。