自2010年起，人民币离岸市场在香港逐渐形成，被称为“离岸人民币”市场。与此同时，人民币在国内的市场被称为“在岸人民币”市场。由于不同市场的供求关系和监管政策不同，导致了离岸和在岸人民币价差的出现。

首先，离岸人民币和在岸人民币的供求关系存在差异。由于香港作为国际金融中心，吸引了大量国际资金流入离岸人民币市场，使得离岸人民币市场的资金供给相对充足。与此相对应的是，在岸人民币市场的资金供给相对受到国内监管政策的限制，因此在岸人民币市场的资金供给相对紧张。这种供求关系的不同导致了离岸和在岸人民币的价格存在差异。

其次，离岸人民币和在岸人民币的监管政策存在差异。由于离岸人民币市场的监管相对宽松，容易吸引各类投资者进入市场，而在岸人民币市场的监管政策相对严格，只有符合相关条件的投资者才能进入市场。这种监管政策的不同也导致了离岸和在岸人民币价格的差异。

最后，离岸人民币和在岸人民币的交易成本存在差异。由于离岸人民币市场的交易相对便捷，且市场竞争激烈，交易成本相对较低。而在岸人民币市场的交易成本相对较高，主要是由于市场竞争不足和监管政策的限制导致的。

因此，由于离岸和在岸人民币市场的供求关系、监管政策和交易成本的差异，导致了两者价格的差异。这种差异也为投资者提供了机会，可以根据市场情况进行投资决策，实现利益最大化。