炖牛腩是一道非常美味的菜肴，但要做到又烂又好吃并不容易。下面我将分享一些窍门，让你轻松做出一道口感鲜嫩、味道浓郁的炖牛腩。

1.选购牛腩

选购牛腩时，要选择颜色鲜红、肉质细腻、有一定纹理的牛腩，不要选择过老或过瘦的牛腩。此外，最好选择带有适量肥肉的牛腩，这样做出的炖牛腩更加鲜美可口。

2.先用热水焯水

在做炖牛腩之前，先将牛腩用热水焯水，去除血水和杂质。焯水时，要先将牛腩放入锅中，加入适量清水煮沸后再焯水，这样可以去除牛腩的腥味，同时也可以让炖出来的牛腩更加鲜嫩。

3.加入配料

在焯水后，将焯好的牛腩捞出，放入炖盅中，加入姜片、葱段、八角、桂皮、料酒等调料，再倒入适量的清水或高汤，使牛腩完全浸泡在水中。特别需要注意的是，不要加入过多的水，以免炖出来的牛腩汤太多、味道不浓郁。

4.用小火慢慢炖

炖牛腩的时候，火候非常重要。最好用小火慢慢炖，这样可以让牛腩的纤维更好的分解，同时也可以让牛腩的味道更加浓郁。一般来说，炖牛腩需要一个半小时至两个小时的时间。

5.放入蔬菜

最后，在炖牛腩的最后半小时，可以将切好的胡萝卜、土豆、洋葱等蔬菜放入炖盅中，一起慢慢炖煮，这样不仅可以让炖出来的牛腩更加香甜可口，还能让整道菜肴更加美味。

以上就是炖牛腩又烂又好吃的窍门。如果你还想更深入地了解怎样炖牛腩，请看下面的视频。