黄桃树苗是一种比较耐寒的植物，能够在较低的温度下生长和繁殖。一般来说，黄桃树苗的耐寒温度在-5℃到-10℃之间。

在寒冷的冬季，黄桃树苗需要采取一些措施来保护它们免受寒冷天气的影响。首先，要确保树苗的根部不受冻害，可以采取覆盖保温的措施，如用草或稻草覆盖树苗的根部。其次，要保持树苗的土壤湿润，但不能过于湿润，以免引起根部腐烂。还可以在树苗周围设置固定支架，用布或塑料薄膜覆盖起来，形成一个温室的效果，从而保护树苗免受严寒的侵袭。

总之，黄桃树苗的耐寒性较强，但在寒冷的冬季仍需要采取一些措施来保护它们，以确保它们能够健康生长、繁殖。