粽子是中国的传统食品之一，它的特色在于采用糯米和各种馅料制成。其中，腌肉是粽子的常见馅料之一，它的制作方法有以下几个步骤：

首先，准备好猪肉。选择肥瘦相间的猪肉，切成适当大小的块状。然后，将猪肉放入盆中，加入适量的盐、糖、料酒、酱油、五香粉等腌制料，搅拌均匀。腌制时间一般为4-6小时，可以根据口感需求适当延长或缩短腌制时间。

其次，将腌制好的猪肉晾干。将腌制好的猪肉取出，放在通风处晾干，以便去除多余的水分。晾干时间一般为2-3小时，直到猪肉表面变得稍微硬一些。

最后，将猪肉煮熟。将晾干后的猪肉放入锅中，加入适量的水，大火煮沸后转小火煮30-40分钟即可。煮熟后的腌肉肉质鲜嫩，口感醇香，是制作粽子的理想馅料之一。

总之，制作粽子里的腌肉是一项比较繁琐的工作，需要精心制作和耐心等待。但是，制作出来的腌肉口感美味，营养丰富，是值得一试的传统美食。