炸鸡腿是一道经典的家常菜肴，许多人都喜欢吃，但要让炸鸡腿又脆又香又好吃，却需要一些技巧和方法。

首先，选用好的鸡腿肉是关键。购买时要选用新鲜的鸡腿肉，最好带有皮，这样炸出来的鸡腿会更加酥脆可口。将鸡腿肉用清水冲洗干净，然后用厨房纸吸干水分。

其次，调制好炸鸡腿的腌料。将适量的盐、胡椒粉、姜粉、蒜粉、料酒、酱油等调料混合在一起，将鸡腿肉均匀地涂抹上腌料，腌制30分钟以上，让调料渗透到鸡肉中。

接下来是炸鸡腿的关键步骤，需要掌握好火候和炸的时间。将锅内倒入适量的食用油，加热至七八成热，将腌好的鸡腿肉放入锅中，小火慢炸，每面炸约5-6分钟，直到鸡肉变成金黄色，表面酥脆，内部熟透即可捞起。

最后，将炸好的鸡腿肉放在厨房纸上沥干油分，再撒上少许盐和辣椒粉，让其更加香脆可口。此时，一道又脆又香又好吃的炸鸡腿就做好了，可以配上美味的蘑菇炒饭或凉拌黄瓜一起享用。

总之，炸鸡腿的关键是选用好的鸡腿肉、掌握好腌料的比例、把握好火候和炸的时间，这样才能做出一道又脆又香又好吃的炸鸡腿。