橄榄油是一种非常受欢迎的健康食品，因其富含单不饱和脂肪酸和抗氧化物质而备受青睐。然而，很多人对于橄榄油是否适合高温炒菜还存在困惑。

事实上，橄榄油在高温下的稳定性较差，容易氧化分解，产生有害物质，从而影响食品的营养和口感。因此，不建议将橄榄油直接用于高温烹饪，如炸、煎、烤等。

不过，如果你想在高温下使用橄榄油烹饪，有几个小技巧可以帮助你更好地保护橄榄油的质量：

1.选择高品质的橄榄油。优质的橄榄油含有更多的单不饱和脂肪酸和抗氧化物质，稳定性更高，更适合高温烹饪。

2.控制烹饪时间和温度。尽量避免过度加热，尽量保持烹饪温度在180℃以下。

3.加入其他稳定性较高的油。例如，可以将橄榄油与花生油、向日葵油、葵花籽油等混合使用，来增加橄榄油的稳定性。

综上所述，橄榄油并不是完全不能用于高温烹饪，但需要注意保护其质量。如果你想使用橄榄油来烹饪，可以注意上述小技巧，以保证食品的健康和口感。