牛血是一种具有高蛋白质、低脂肪的营养美食。但是，由于牛血易于变质，因此在制作和保存时需要注意一些细节。

首先，让我们来看看如何制作美味的牛血。首先，将新鲜的牛血放入盆中，加入适量的盐和生姜，搅拌均匀。然后将牛血倒入蒸锅中，大火蒸15-20分钟，直到牛血凝固。最后，将凝固的牛血切成小块，即可食用。

接下来，让我们来了解如何保存牛血。首先，新鲜的牛血应该尽快制作，不要长时间放置。如果需要保存，最好将其放在冰箱里，不要超过两天。在冰箱中保存牛血时，可以将其放在密封袋中，以防止氧化变质。如果需要更长时间的保存，最好将牛血切成小块，放入冰箱冷冻室中进行冷冻保存，可保存1-2个月。

总之，制作和保存牛血需要注意卫生和细节。只有这样，才能保证牛血的美味和营养。