蛋黄酥是一种非常受欢迎的传统糕点，它的外皮酥脆，内馅鲜美可口。下面是蛋黄酥的制作方法及比例窍门。

材料：

- 150克低筋面粉

- 100克黄油

- 30克糖粉

- 1个蛋黄

- 适量水

- 150克蛋黄馅

步骤：

1. 将低筋面粉过筛，倒入一个大碗中，加入糖粉拌匀。

2. 将黄油切成小块放入碗中，用手指将黄油和面粉揉搓成沙子状。

3. 加入一个蛋黄，用手揉成面团，注意不要揉过度。

4. 如果面团太干，可以适量加入水，揉成光滑的面团。

5. 将面团放在保鲜膜中，冷藏30分钟。

6. 取出面团，将其擀成薄片。

7. 使用模具将薄片切成圆形面皮和长条面皮。

8. 将蛋黄馅搅拌均匀，放在圆形面皮中央，将长条面皮交叉覆盖在圆形面皮上，捏紧两端。

9. 将蛋黄酥放在烤盘上，刷上一层蛋液。

10. 在预热至180度的烤箱中烤10-12分钟，直到蛋黄酥呈现出金黄色。

比例窍门：

1. 面团中加入一个蛋黄可以提高蛋黄酥的香味和口感。

2. 黄油和面粉的比例要掌握好，一般是1:2的比例。

3. 面团中不要加太多水，否则会影响蛋黄酥的酥脆口感。

4. 蛋黄馅的比例也很重要，一般薄皮和馅的比例是2:1或3:1。

以上是蛋黄酥的制作方法及比例窍门，制作蛋黄酥并不难，只要掌握好比例和步骤，就可以做出美味可口的蛋黄酥。