大头菜黄瓜咸菜是一道非常受欢迎的家常菜肴，不仅味道鲜美，而且制作简单。下面我来介绍一下具体的做法。

材料：

大头菜1个，黄瓜1根，盐适量，白糖适量，醋适量，葱姜适量。

步骤：

1. 大头菜和黄瓜分别洗净，切成大小适中的块状备用。

2. 将大头菜块放入一个盆中，加入适量的盐，用手搓揉均匀，放置15分钟左右，使其出水。

3. 把黄瓜块也放在一个盆中，加入适量的盐，用手搓揉均匀，放置15分钟左右，使其出水。

4. 将出水后的大头菜和黄瓜块分别沥干水分，放入一个大碗中，加入适量的白糖和醋，搅拌均匀。

5. 把葱姜切成末，撒在大碗中的腌菜上。

6. 用手将腌菜充分搅拌，使其吸收葱姜的香味。

7. 把腌好的菜装入一个密封的容器中，放在常温下发酵3天左右，直到菜变酸变咸。

8. 最后，将做好的大头菜黄瓜咸菜装入瓶中，放入冰箱冷藏后即可食用。

总结：

以上就是大头菜黄瓜咸菜的制作方法，大家可以根据自己的口味调整盐、糖、醋的用量。这道菜肴口感酸爽可口，不仅可以搭配米饭食用，还能作为小菜和酒菜，非常适合夏天食用。