东汉末年到三国时期，官职制度逐渐趋于完善，官职的等级和职责也有了明确的规定。

首先是官职等级的划分。东汉末年，官职分为九品，其中从高到低分别是九品中正、九品太守、九品中郎将、九品都尉、九品从事中郎、九品郎中、九品从事、九品治中、九品从事史。而到了三国时期，官职等级增加到十六品，其中还增设了从一品到五品的特殊官职。

其次是官职的职责。在东汉末年，官职的职责主要分为文职和武职两大类。文职包括尚书、中书、侍中、侍郎等职位，负责官方文件的起草和管理；而武职则包括将军、校尉、都尉等职位，负责军事作战和管理。到了三国时期，随着社会的发展，官职的职责也更加细化，例如增设了主管铁骑、主管骑兵等职位，以适应不断变化的时代需求。

总的来说，东汉末年到三国时期的官职制度不断完善和发展，为社会的稳定和繁荣做出了积极的贡献。