素炒茄子丝是一道美味健康的家常菜。下面就让我们来学习一下怎样做出一道口感鲜嫩、味道浓郁的素炒茄子丝吧！

首先，我们需要选择新鲜的茄子。好的茄子应该是紫黑色的，外表光滑，没有明显的瑕疵。将茄子洗净，去掉茎部，切成细丝。注意，切的时候要保持一定的厚度，切得太薄会炒出水，太厚又会炒不熟。

接下来，将茄子丝放入盐水中浸泡10分钟，这样可以去除苦味，使茄子更加香甜可口。然后捞出，用清水冲洗干净并沥干水分备用。

接下来，热锅加油，放入葱姜蒜末爆香。然后加入茄子丝翻炒，待茄子丝变软后加盐、酱油、糖等调料，继续翻炒均匀，直到茄子丝熟透，入味。最后，撒上适量的葱花和香菜，炒匀即可。

注意，炒茄子丝的火候要适中，火过大容易糊焦，火过小又容易炒不熟。同时，加调料时要适量，过多会影响茄子的本味。

总的来说，素炒茄子丝是一道简单易学的家常菜，只要注意细节，一定能做出美味的茄子丝。