芹菜猪肉饺子是很受欢迎的一道传统中国菜品，制作过程中需要将饺子馅包入饺子皮中，然后将其焯水煮熟。那么，为什么要用焯水呢？

首先，焯水可以使饺子更加美味。在焯水的过程中，饺子皮中的淀粉会逐渐释放出来，使得饺子皮更加柔软，口感更加细腻。同时，焯水也可以让饺子的馅料更加入味，使得芹菜和猪肉的鲜美味道更加浓郁，让人食欲大开。

其次，焯水也可以使饺子更加卫生。在制作过程中，饺子皮和馅料都不可避免地会接触到空气和其他物质，如果不经过焯水处理，就很容易滋生细菌和病毒，给人带来健康隐患。而通过焯水，可以将细菌和其他有害物质彻底消灭，保证饺子的安全和卫生。

综上所述，焯水是制作芹菜猪肉饺子不可或缺的一步，可以让饺子更加美味和卫生。在焯水的过程中，需要掌握好火候和时间，让饺子皮和馅料都能够得到均衡的煮熟，达到最佳的口感和营养价值。