山西是一个历史悠久、文化底蕴深厚的地方，这里的非物质文化遗产丰富多彩，其中美食文化更是独具特色。以下是山西非物质文化遗产美食名录。

首先是“烧饼”，这是山西最为著名的特色美食之一。烧饼的制作采用优质的面粉和鸡蛋，经过发酵、揉搓、擀平等多道工序制成，口感酥脆，味道香甜，是山西人早餐的必选之一。

其次是“刀削面”，这种面条是由面粉和水制成的，用刀一片片切下来，因为切面的技艺要求极高，所以制作过程需要经验丰富的师傅才能完成。刀削面的口感劲道有嚼头，加上各种不同的配料，如牛肉、羊肉、鸡蛋等，味道更加丰富。

“黄面”也是山西的特色美食之一，这种面条是以豆腐渣为原料制成的，口感柔软，味道清香。在制作过程中，需要将豆腐渣与面粉混合，经过揉搓、擀平、切片等工序制成，再与各种配料如猪肉、鸡蛋等一同烹饪。

此外，山西的“过油肉”、“葱油拌面”、“驴肉火烧”等美食也非常有名。其中，“过油肉”是将猪肉切成薄片，加入葱姜等调料炒制而成，口感鲜嫩，肥而不腻；“葱油拌面”则是将面条煮熟，加入葱油、醋、酱油等调料拌匀，清爽可口；“驴肉火烧”则是将驴肉馅包在饼皮中烤制而成，风味独特。

以上是山西的非物质文化遗产美食名录，这些美食不仅体现了山西的历史文化和地方特色，也是山西人民生活中不可或缺的重要组成部分。