冷皮和暖皮都是中式面食中常见的食材，但是它们的口感和用途却有所不同。

首先来说冷皮，它是用淀粉制成的薄片状食材，通常用于凉拌菜或者煮汤。由于冷皮质地柔软、口感滑嫩，能够很好地吸收调料和汤汁，所以在凉拌菜中经常被使用。另外，冷皮具有清爽爽口、易消化等特点，可以作为夏季消暑的美食。

接下来说说暖皮，它是用面粉制成的薄片状食材，通常用于煮面或者煎饺子。暖皮质地比较有嚼劲，口感更有弹性，因此在煮面或者煎饺子时能够更好地保持形状，并且不容易烂糊。此外，暖皮还有着浓郁的面香味，可以让食物更加美味可口。

综上所述，冷皮和暖皮各有各的优点和用途，没有哪一个更好用。选择哪一种要根据自己的口感和食用需求来决定。如果想要做凉拌菜或者清爽爽口的食物，那么选择冷皮是一个不错的选择；如果想要做煮面或者煎饺子，那么暖皮则是更好的选择。