玉米糁作为一种传统美食，在烹制的过程中，火候的掌握是至关重要的。那么，玉米糁是应该用大火还是小火呢？这是一个值得探讨的问题。

首先，我们来看看用大火煮玉米糁会产生什么影响。用大火煮玉米糁，可以让糁粒迅速煮熟，减少煮糁的时间。但是，大火容易让锅底粘糊，煮糁时需要不停地搅拌，以免糁粒糊在锅底上。此外，用大火煮玉米糁会破坏糁粒的完整性，影响口感。所以，用大火煮玉米糁并不是最佳的选择。

那么，小火煮玉米糁呢？小火的煮法可以让糁粒逐渐变软，煮熟的时间相对要长一些。但是，小火可以让糁粒保持完整，口感更加饱满。此外，小火煮玉米糁不容易让锅底糊焦，也不需要频繁搅拌。因此，小火煮玉米糁是更好的选择。

总之，玉米糁的烹制需要掌握合适的火候。虽然大火可以让玉米糁煮熟更快，但是容易糊底糊粘，口感也不佳。而小火煮玉米糁需要花费更多的时间，但是可以保持糁粒完整，口感更加饱满。因此，我们建议在烹制玉米糁时，选择小火煮制，可以让玉米糁更加美味。