东北咸鱼是中国东北地区最具代表性的腌制食品之一，因其口感鲜美、营养丰富而备受喜爱。以下是关于东北咸鱼的腌制方法和配料大全。

一、腌制方法

1. 准备材料：新鲜的鲅鱼或者鳊鱼、盐、酱油、料酒、姜片、葱段、干辣椒、花椒等。

2. 将鱼洗净，去头去尾，切成约5厘米左右的段，将姜片、葱段、干辣椒、花椒等调料铺在鱼上。

3. 在鱼上撒上适量盐，用手轻轻搓揉，让盐均匀地附着在鱼上。

4. 将酱油和料酒混合后，倒入腌鱼的容器中，让鱼完全浸泡在酱油汁中。

5. 将腌制容器盖好，放入冰箱冷藏室中，约需腌制3-5天，取出晾晒即可。

二、配料大全

1. 咸鱼炒饭：将腌制好的咸鱼切成小块，加入炒饭中，搭配黄瓜片、胡萝卜丝等蔬菜，口感香醇。

2. 咸鱼炒蛋：将腌制好的咸鱼切成小块，和鸡蛋一起炒制，可加入青红椒、洋葱等蔬菜调味。

3. 咸鱼烧豆腐：将腌制好的咸鱼和豆腐一起放入锅中煮熟，加入葱姜蒜等调料，口感鲜美。

4. 咸鱼炒时蔬：将腌制好的咸鱼和时令蔬菜一起炒制，口感清爽。

5. 咸鱼煲汤：将腌制好的咸鱼和鸡骨、猪骨一起煲汤，可以加入枸杞、红枣等调味。

总之，东北咸鱼是一种非常美味的腌制食品，不仅可以口感鲜美，而且营养丰富，是一道不可错过的美味佳肴。