化疗是一种治疗癌症的方法，但是由于化疗药物的副作用，很多患者会出现食欲不振、消化不良等症状。因此，适当地调整饮食是非常重要的。

泥鳅是一种营养丰富的食材，具有滋补强身、益气养血的功效。同时，泥鳅肉质细嫩，味道鲜美，非常适合化疗后的患者食用。

以下是泥鳅炖菜的做法：

材料：泥鳅500克，生姜3片，葱1根，料酒、盐、鸡精、胡椒粉适量。

做法：

1.泥鳅用流水冲洗干净，去掉内脏和鳞片，切成段。

2.生姜切成片，葱切成段。

3.炒锅烧热，加入适量的油，放入生姜片和葱段爆香。

4.放入泥鳅段煸炒一会儿，加入适量的料酒和清水，烧开后转小火炖煮15分钟左右。

5.加入盐、鸡精、胡椒粉等调味品，继续炖煮5分钟左右即可。

这道泥鳅炖菜既简单又美味，营养丰富，非常适合化疗后的患者食用。同时，泥鳅炖菜还具有温补脾胃、补虚益气、滋阴降火等功效，对于化疗后的身体恢复也有一定的帮助。