馒头是中国传统的主食之一，制作简单，口感松软。但是，许多人在制作馒头时，常常遇到发面不好、口感不佳的问题。这时，加碱就是一个好的解决方法。

那么，如何制作加碱的馒头呢？首先，我们需要准备好以下材料：面粉、碱水、酵母、白糖和水。

制作过程如下：

1. 将面粉倒入容器中，加入适量的酵母和白糖，然后用温水搅拌，直到面粉变成一个均匀的面团。

2. 将面团揉成一条长条状，然后切成小块，每块大小约为鸡蛋大小。

3. 取一块面团，用手轻轻捏成扁平形状，然后用擀面杖将其擀成薄饼形状。

4. 在薄饼中央倒入一勺碱水，然后将两侧的面皮合并起来，捏紧，成为一个饺子形状。

5. 接着，将捏好的面团放入蒸锅中，开火蒸熟即可。

这样制作的馒头，口感松软、香甜可口，且不易发硬，保持时间较长。加碱的馒头在北方地区尤其受欢迎，因为北方的气候较干燥，馒头很容易变硬，而加碱可以使馒头更加柔软。

需要注意的是，加碱的馒头虽然口感好，但是碱水要用量适中，过多的碱水会影响馒头的口感，甚至会对人体健康造成影响。因此，在制作过程中，一定要掌握好每一步的量和时间，才能制作出香甜松软的加碱馒头。