核桃是一种非常营养丰富的坚果，但是在处理过程中很容易变色。那么，怎样才能让新鲜核桃不变色呢？下面就来介绍一些窍门。

首先，要选择新鲜的核桃。如果核桃已经过了保质期或者存放不当，就容易变色。所以在购买核桃的时候，要选择表面光滑、没有裂缝的、有重量感的核桃。

其次，要及时处理核桃。如果核桃摆放时间过长，就会容易变色。所以在采摘回来后要及时处理，最好是当天处理。

接下来，切记不要将核桃暴露在空气中太久。如果剥开了核桃壳，最好是立刻将核桃放入水中浸泡。这样可以防止核桃变色。

最后，还可以尝试用盐水浸泡法来处理核桃。将核桃放入盐水中浸泡20分钟，然后取出晾干即可。这种方法可以有效防止核桃变色，而且还可以让核桃更加美味。

总之，处理新鲜核桃要及时、迅速、不暴露在空气中太久，采用适当的方法可以有效防止核桃变色，让我们可以安心享用营养丰富的核桃。