红豆杉和水杉是两种常见的树种，它们的叶子在形态和结构上有明显的不同。

首先，红豆杉的叶子呈针状，较长而细，一般为1-3厘米长，0.2-0.3毫米宽。叶子有明显的脊线，呈现出深绿色，并带有微弱的光泽。而水杉的叶子则呈扁平状，宽而短，一般为0.5-2厘米长，0.3-0.7厘米宽。叶子的表面光滑，颜色为深绿色，但不带有光泽。

其次，红豆杉的叶子排列在树枝上呈对生或螺旋状，而水杉的叶子则呈对生排列。在叶子的基部，红豆杉有一个小的鳞片状结构，称为叶底鳞片，而水杉则没有这个结构。

最后，红豆杉的叶子具有一定的毒性，因为它们含有一种叫做红豆杉碱的化学物质。这种物质可以对人体造成伤害。而水杉的叶子则没有毒性，可以被安全地使用。

总的来说，红豆杉和水杉的叶子在形态和结构上有显著的不同。在识别这两种树种时，可以从叶子的形状、排列方式、表面光泽和有无毒性等方面进行区分。