大米煮熟后变得烂烂软软，口感不好，这是很多人在烹饪中经常遇到的问题。那么，为什么大米一煮就烂呢？

首先，大米煮熟后变得烂软的主要原因是因为淀粉质的变化。大米中含有大量淀粉质，当大米煮熟后，淀粉质就会吸收水分膨胀，同时也会释放出来，形成一个胶状物质，从而让大米变得烂软。

其次，大米一煮就烂的原因还与煮饭的方法有关。如果水的温度过高，煮的时间过长，或者水的比例不正确，都会导致大米变得过软，不易入口。

此外，不同品种的大米也有可能影响煮熟后的口感。有些大米种类天生就比较容易变得烂软，而有些则比较耐煮，不容易变得过软。

针对大米容易煮烂的问题，我们可以采取一些措施，例如煮饭时水的比例要恰当，火候要适当，不要煮得过久；也可以选择一些比较耐煮的大米种类，如泰国香米、日本米等。

总之，大米一煮就烂的原因是多方面的，我们需要根据实际情况进行调整，使煮出来的米饭口感更加美味。