广东头菜是一道非常受欢迎的传统菜肴，它的制作方法非常简单，但需要一些耐心和技巧。

首先，准备好新鲜的头菜，然后将其削皮并切成小块。接着，将头菜放入一个大碗中，加入适量的盐和糖，然后轻轻地揉搓头菜，直到它们变软并出现水分。

接下来，将头菜放入一个干净的密封容器中，加入一些适当的调味料，如花椒、豆瓣酱、姜片、蒜片、辣椒和酱油等，并搅拌均匀。然后，将容器密封，并将其放置在阴凉干燥的地方，让头菜渗透入味。

在头菜腌制的过程中，需要每隔一段时间打开容器，搅拌一下头菜，让调味料均匀分布。通常，腌制头菜需要3-5天左右，如果您喜欢更浓郁的味道，可以将其腌制更长时间。

最后，将腌好的头菜装入干净的玻璃瓶中，密封保存，放入冰箱中即可。腌制好的头菜可以作为下饭菜、配菜或者烹饪其他菜肴时使用。

总之，广东头菜的腌制方法非常简单，只需要一些基本的调味料和一些耐心即可制作出美味可口的头菜。