腊猪蹄是一道传统的中国美食，口感鲜美、肉质酥软，是众多美食爱好者的最爱。下面为大家介绍一下制作腊猪蹄的做法大全及窍门。

一、准备工作

1.腊猪蹄：选择新鲜的腊猪蹄，清洗干净，去除毛发和污渍。

2.香料和调味料：料酒、葱姜蒜、八角、桂皮、花椒、盐、酱油、糖等。

二、做法大全

1.腊猪蹄炖豆腐

（1）将腊猪蹄洗净，放入开水中焯水，捞出备用。

（2）将豆腐切成块，放入沸水中烫熟，捞出备用。

（3）热锅加油，放入葱姜蒜爆香，加入腊猪蹄和豆腐，加入适量的水，加入八角、桂皮、花椒、盐、糖和料酒，炖煮1-2小时。

（4）最后加入酱油调味即可。

2.红烧腊猪蹄

（1）将腊猪蹄焯水，捞出备用。

（2）热锅加油，放入葱姜蒜爆香，加入腊猪蹄煸炒，加入适量的水，加入八角、桂皮、花椒、盐、糖和料酒，炖煮1-2小时。

（3）待汤汁收干，加入酱油调味，翻炒均匀即可。

3.腊猪蹄炖糯米

（1）将腊猪蹄焯水，捞出备用。

（2）将糯米泡水，待软后沥干备用。

（3）热锅加油，放入葱姜蒜爆香，加入腊猪蹄和泡好的糯米，加入适量的水，加入八角、桂皮、花椒、盐、糖和料酒，炖煮1-2小时。

（4）待糯米煮熟，加入酱油调味，翻炒均匀即可。

三、窍门

1.焯水：腊猪蹄肉质较为坚硬，为了让它更加入味，需要先将其焯水，这样不仅可以去除腥味，还能使肉质更加鲜嫩。

2.香料搭配：炖腊猪蹄时，加入一些香料可以增加其口感和风味，建议使用八角、桂皮、花椒等香料。

3.调味要适量：炖腊猪蹄时，调味要适量，以免口感过于咸或甜，影响口感。

以上是腊猪蹄的做法大全及窍门，希望对大家有所帮助。下面附上腊猪蹄的图片，让大家更好地了解这道美食。