羊肚菌是一种珍贵的食用菌，有着美味的口感和丰富的营养价值，是许多人的心头好。但是，很多人却不知道，羊肚菌煮的时间过长会影响它的味道和营养价值。

首先，羊肚菌是一种嫩菇，煮的时间过长会使其变老变硬，口感变得不好，甚至会有一些苦味。因此，我们在烹饪羊肚菌时，应该掌握好煮的时间，以保持它的鲜美口感。

其次，羊肚菌中含有多种营养成分，如蛋白质、维生素、矿物质等，但这些营养成分都是比较容易被破坏的。长时间的煮炖会使其中的营养成分流失大量，从而影响其营养价值和健康功效。

因此，为了保持羊肚菌的美味和营养，我们应该选择短时间的烹饪方式，比如快炒或者闪煮。这样可以最大程度地保持其鲜美口感和丰富的营养成分。

总之，羊肚菌是一种珍贵的食用菌，但是我们在烹饪时也要注意，避免煮的时间过长，以免影响它的口感和营养价值。