素炒茄子丝是一道简单又美味的家常菜。下面介绍一下做法的窍门。

首先，选好新鲜的茄子。一般来说，紫皮的茄子比较适合做素炒茄子丝，因为它们的肉质比较细腻，口感好，而且烹调时容易出味。选好茄子后，切成细丝状，用盐腌制一段时间，这样可以去除茄子的涩味。

接下来，准备配料。一般来说，素炒茄子丝的配料比较简单，只需要葱姜蒜和一些调味料。葱姜蒜要切成细末，这样可以让它们更容易入味，调味料可以根据个人口味来选择。

然后，开始烹调。将油烧热后，放入葱姜蒜末煸炒，待香味出来后，放入茄子丝，用中火翻炒几分钟，直到茄子丝变软变烂。最后，加入适量的盐、生抽和鸡精等调味料，翻炒均匀即可。

总之，素炒茄子丝的窍门在于选材、腌制和烹调。选用新鲜的茄子，腌制一段时间，加入适量的调味料，用中火翻炒至软烂，这样做出来的素炒茄子丝才会香味扑鼻、口感细腻。