吉利丁粉是制作果冻的重要原材料，但是在制作过程中，有些人可能会发现果冻表面会出现很多水珠，这究竟是为什么呢？

首先，我们需要了解吉利丁粉的特性。吉利丁粉是一种天然的胶质，它在水中溶解后会形成一种均匀的胶体溶液。在制作果冻的过程中，吉利丁粉会与水和糖一起加热，形成均匀的混合物。当混合物冷却后，吉利丁粉开始凝固，形成果冻的结构。

然而，当果冻表面出现水珠时，这意味着果冻的结构并不完整。通常情况下，这是因为果冻的混合物没有充分膨胀，或者在冷却的过程中受到了干扰，如移动或震动。

此外，果冻表面出现水珠可能还与环境湿度有关。如果环境湿度较高，果冻表面上的水分就会更容易凝结成水珠。

为了避免果冻表面出现水珠，制作果冻时应该确保混合物充分膨胀，并在冷却过程中避免干扰。此外，制作果冻的环境应该保持干燥，以避免水分凝结在果冻表面。