蒸发结晶和降温结晶是两种常见的物质分离技术，它们在化工、制药、食品加工等领域都有广泛的应用。在选择哪种结晶方法时，需要根据实际情况进行综合考虑。

蒸发结晶是通过将待结晶的溶液加热，使其蒸发浓缩，达到过饱和状态后，再进行冷却结晶。这种方法的优点是操作简单、易于控制，适用于含有易挥发性物质的溶液。它的缺点是需要大量的能源，结晶速度较慢，结晶过程中易受到外界环境的影响。

降温结晶是通过将待结晶的溶液冷却至过饱和状态，使其形成晶体。这种方法的优点是不需要大量的能源，结晶速度较快，结晶过程中对外界环境的影响较小。但是，它的缺点是操作较为复杂，容易受到溶液中杂质的影响，对于含有易挥发性物质的溶液不太适用。

在实际应用中，需要根据溶质、溶剂、结晶物质的特性，以及结晶质量要求、工艺流程等因素进行选择。如果溶液中含有易挥发性物质，且结晶质量要求不高，可以选择蒸发结晶。如果要求结晶质量较高，且溶液中不含易挥发性物质，可以选择降温结晶。

总之，蒸发结晶和降温结晶各有优缺点，需要根据实际情况进行选择。在选择过程中，需要综合考虑各种因素，以达到最佳的结晶效果。