腌酸菜是东北地区常见的传统食品，具有酸爽可口的口感和丰富的营养成分。下面我来介绍一下怎样腌制美味的东北酸菜。

首先，选料非常重要。选择新鲜的大白菜，最好是当季的，这样腌制出来的酸菜口感更好。将白菜洗净后，切成均匀大小的小块。

接下来，将适量的盐均匀的撒在白菜块上，将其揉捏均匀，让盐分均匀渗透到每一个白菜块中。然后将盐腌好的白菜块放在一个干净的容器中，将其压实，使其释放出水分。

在放置过程中，每隔一段时间要将白菜块翻动一下，使其均匀的被腌制。如果放置时间够长，白菜块就会释放出大量的水分，腌制的效果也会更好。

最后，将腌制好的酸菜放在一个干燥通风的地方晾干，等到白菜块变得干燥并且有酸味时，酸菜就可以食用了。

总之，腌制酸菜的过程需要耐心和细心，选料、腌制时间和方法都要注意。只有这样才能腌制出美味可口的东北酸菜。