河南韭菜疙瘩是一道美味可口的家常菜，它的做法简单易学，口感香鲜，深受人们的喜爱。

首先，准备好韭菜、面粉、鸡蛋、盐、姜末等食材。将韭菜洗净切成小段，姜末切碎备用。然后在一个大碗里，加入适量的面粉、鸡蛋和盐，搅拌均匀。

接着，将韭菜放入碗中，搅拌至韭菜均匀地沾上面粉，形成一个均匀的粘稠状。用手将韭菜疙瘩捏成大小均匀的小球，形状可以随意变化。

准备一个深锅，加入适量的水，烧开后将韭菜疙瘩放入锅中，煮至疙瘩浮起来即可捞出。如果喜欢口感更软糯一些，可以再多煮一会儿。

最后，将煮好的韭菜疙瘩装盘，撒上姜末和适量的盐，搅拌均匀即可。韭菜疙瘩口感香鲜、软糯、味道鲜美，是一道营养丰富、美味可口的家常菜。

总之，河南韭菜疙瘩是一道家常菜，做法简单易学，口感香鲜，是家庭聚餐、朋友聚会等场合的不错选择。