大头菜是一种常见的蔬菜，在中国北方地区尤其受欢迎。丝腌大头菜是一种传统的制作方法，可以让大头菜更加香酸可口。下面我们来看一下如何制作丝腌大头菜。

材料：

- 大头菜

- 盐

- 白糖

- 生姜

- 大蒜

- 辣椒

- 青葱

- 醋

步骤：

1.将大头菜洗净，去除表面的泥土和坏叶子，切成细丝状。

2.在一个大碗中加入适量的盐和白糖，搅拌均匀后加入大头菜丝，搅拌均匀，腌制15分钟。

3.将生姜、大蒜、辣椒和青葱切成细末备用。

4.将腌制好的大头菜丝挤出多余的水分，放入一个干净的容器中。

5.将切好的姜、蒜、辣椒和青葱撒在大头菜丝上。

6.加入适量的醋，搅拌均匀。

7.盖上盖子，放置在阴凉处发酵2-3天。

8.每隔一天打开盖子，用筷子搅拌一下大头菜丝，促进发酵。

9.当大头菜丝变软，呈现出酸辣的味道时就可以食用了。

以上就是丝腌大头菜的制作方法。通过这种方法制作出来的大头菜，口感酸爽、味道浓郁，是冬季美味佳肴。