咸鱼是一种非常常见的食品，很多人喜欢用它来调味煮菜，但是有些人可能会觉得咸鱼的味道太咸或者不够香，那么要怎么腌制才能让咸鱼更加好吃呢？

首先，选择好鲜活的鱼。一般来说，选择海水鱼的口感会更好一些。鱼要清洗干净，去掉内脏和鳞片，切成小块备用。

其次，准备腌制料。一般来说，腌制料包括盐、糖、料酒、姜、蒜等。可以根据自己的口味调整配方。将腌制料混合均匀后，将鱼块放入腌制料中，均匀涂抹，放入冰箱腌制。

腌制的时间因人而异，一般需要腌制2-3天。在腌制期间，每隔一段时间要翻动鱼块，确保每一块都能均匀腌制。腌制后，将鱼块取出，晾干备用。

最后，烧锅倒油，放入姜蒜爆香，放入腌制好的鱼块煸炒，加入适量的水和调味料，煮至鱼块变软烂，汤汁收干即可。

腌制好的咸鱼味道鲜美，口感鲜嫩，适合用来煮各种菜肴，如鸡蛋、豆腐、青菜等等。腌制过程需要注意卫生，同时也要注意腌制的时间和比例，这样才能腌制出更加美味的咸鱼。