炸带鱼是一道常见的家常菜，但是很多人在制作过程中会遇到带鱼粘锅或者烂掉的问题。下面就来介绍一下如何炸带鱼不粘锅又不烂。

首先，选择新鲜的带鱼是制作成功的关键。新鲜的带鱼肉质鲜嫩，不易烂掉。如果带鱼不新鲜，肉质会变得松软，容易烂掉。

其次，炸带鱼的时候要先用干净的水将带鱼洗干净，然后用纸巾或者厨房纸将带鱼表面和内部水分吸干，防止水分过多导致炸制时油溅起来。

接着，在炸带鱼之前，先将油加热到适当的温度。一般来说，最好选择花生油或者色拉油，把油烧到七成热左右，这样可以保证炸制时带鱼不会烂掉，也不会太硬。

然后，在炸带鱼的时候，可以先用一层薄薄的面粉或者淀粉包裹住带鱼，这样可以防止带鱼粘锅。如果想要更酥脆的口感，可以再裹上一层鸡蛋液和面包屑混合的糊糊，这样炸出来的带鱼会更加香脆美味。

最后，在炸带鱼的过程中，要注意火候和时间的掌握。不要一次性放太多的带鱼，以免影响炸制效果。同时，要时刻关注带鱼的状态，炸至金黄色即可取出。

综上所述，选择新鲜的带鱼，将带鱼表面和内部水分吸干，掌握油温和时间，包裹住面粉或者淀粉，再加上鸡蛋液和面包屑混合的糊糊，就可以炸出不粘锅又不烂的美味带鱼啦！