馅饼一般是由饼皮和馅料组成，饼皮的制作是决定馅饼口感的关键。如果想要做出又薄又软的馅饼，那么就需要掌握一定的技巧。

首先，准备好所需的材料，包括面粉、黄油、盐、糖和冷水。将面粉、盐和糖混合在一起，然后加入切成小块的黄油，用手指把黄油和面粉混合在一起，直到形成类似沙子的颗粒状物。

接着，逐渐加入一些冷水，搅拌成面团。注意不要加太多水，否则会导致面团变得过于粘稠。将面团包裹在保鲜膜中，放入冰箱中冷藏30分钟以上。

取出面团后，将其分成两份，用擀面杖擀成薄饼皮。在擀面的过程中，可以将面团放在两片保鲜膜之间，这样可以避免面团粘在擀面杖上。

将擀好的饼皮放入烤盘中，加入所需的馅料。馅料可以根据自己的口味来选择，如苹果馅、蓝莓馅、巧克力馅等。

最后，将另一份擀好的饼皮盖在馅料上，用叉子在表面轻轻压一下，然后在饼皮上切几个小孔，这样可以让馅料中的水分挥发出来，避免饼皮变得潮湿。

将馅饼放入预热好的烤箱中，以180°C烘烤约20分钟，直到饼皮变得金黄色即可取出。

通过以上步骤，您可以轻松制作出又薄又软的馅饼。希望这篇文章对您有所帮助！