节流阀和截止阀都是常见的管道阀门，但它们在特定的应用场合有不同的作用和用途。

首先，节流阀主要用于调节介质的流量，通过调节阀门的开度来控制管道中介质的流速和流量。节流阀可以通过限制流道的截面积来实现流量调节，常见的节流阀有节流孔式、角度式、旋转式、调节蝶阀等。而截止阀则是用于切断管道中介质的流通，即控制管道的开关状态，常见的截止阀有截止蝶阀、截止球阀、截止闸阀等。

其次，节流阀和截止阀在结构上也有所不同。节流阀一般都是通过调节阀门的开度来限制流量，阀门的开度可以通过手动、电动、气动等方式来控制。而截止阀则是通过阀门的切断来实现管道的关闭，阀门的操作方式也有手动、电动、气动等多种方式。

最后，节流阀和截止阀在应用场合上也有所不同。节流阀主要应用于需要调节介质流量的场合，如化工、石油、冶金、食品等行业。而截止阀则主要应用于需要切断管道介质流通的场合，如给排水、火灾水、空调、暖通等行业。

总之，节流阀和截止阀在功能、结构和应用场合上都有所不同，需要根据具体的使用需求来选择合适的阀门类型。