大闸蟹是中国特有的一种美食，很多人都喜欢吃它。但是，由于大闸蟹是水产品，容易变质，因此我们需要采取一些措施来保鲜。

首先，在购买大闸蟹的时候，我们应该选择新鲜的螃蟹。新鲜的大闸蟹外表光滑，身体硬壳坚硬，肉质紧实。如果外壳发黄或者有裂纹，就说明螃蟹已经不新鲜了。

其次，在回家之前，我们要将大闸蟹放入保鲜袋中，并尽快放入冰箱中。最好将冰箱的温度调至0-4℃，这样可以延长螃蟹的保鲜时间。

最后，当我们要吃大闸蟹的时候，要将它们放在清水中浸泡30分钟，然后再用清水洗净。这样可以去除螃蟹身上的泥沙和异味。然后再将大闸蟹放入锅中蒸煮，最好不要煮太久，否则会影响口感。

总之，如果想要保持大闸蟹的新鲜和口感，我们应该在购买、存放和烹饪的每一个环节都注意保鲜措施。