质量工程师复习：皮蛋国家新标准通过审定

　　已在我国推行了20年的皮蛋国家标准的修订工作，日前已经完成并通过了专家审定。新标准将过去传统的含铅加工工艺进行了改进，今后的皮蛋制作将全部采用无铅加工工艺，该标准一旦通过国家标准委的最终批准，皮蛋的含铅工艺将推出历史舞台，消费者再也不用担心皮蛋含铅量超标的问题。

　　新修订的皮蛋国家标准，从有利于食品质量安全出发，删除了原皮蛋标准中的传统含铅加工工艺，新增了无铅加工工艺。在新标准中，对皮蛋的含铅量做出了严格的规定——不大于0.5毫克/千克，这一含量比现行的《蛋制品卫生标准》中要求的皮蛋含铅量2毫克/千克降低了很多。既然已经采用了无铅工艺，为什么皮蛋中还会出现含铅量的规定，有关人事解释说，无铅工艺是指在皮蛋加工的过程中不适用铅化合物，不等于皮蛋完全无铅，因为在鲜蛋、空气、水、土壤中均含有少量的铅，只要在国家规定的标准内就是安全的。据了解，新标准中还最新写入了皮蛋在流通中的产品召回，补充了皮蛋储存、运输条件要求等，同时对汞、镉、铬的含量也进行限量规定。