当某关键控制点失控时加工者应判断其对产品危害的程度， 制订出监控结果偏离临界值时所必须采用的纠正措施。纠正措施可包括：暂停生产、消除故障、产品返工；危害不能消除时，产品可否转为其它用途；若危害既不能消除、产品也不可转用、确定其处理措施。
所有的纠正措施应确保：失控的原因得到纠正、不会因失控而使有害于人类健康的劣质产品进入流通市场。
步骤9 HACCP体系运行情况的验证
应对HACCP体系的运行情况进行定期或不定期的验证。目的是：已确定实施的HACCP计划是否适合本工厂，该HACCP是否有效执行，HACCP执行后是否减少了与产品有关的风险。
验证活动可按规定的程序进行，验证的重点包括：
a）已颁布实施的HACCP 计划的适用性：当加工原料或原料来源、加工方法或科技等发生变化时要重新评价，发现问题应及时予以修改。
b）检查关键控制点的监控记录、纠偏措施记录、监控仪器校正记录及成品、半成品的检验记录：这些记录是否完整规范，是否可靠。
c）标准卫生操作规范的执行情况
对验证发现的问题需要采取纠偏措施时，应按步骤8进行。
步骤10 程序文件与记录及其保存
程序文件。HACCP各程序应形成文件，内容包括危害分析、关键控制点的确定、临界限的确定等。
记录包括内容。HACCP实施过程中应有各关键控制点监控记录、偏离或失控与纠正措施的记录，还有验证HACCP体系正常运转的记录、HACCP体系修改的记录。
记录表格式的一般要求。记录一般应包括加工者的名称、地址，记录的事件、时间、地点（工序）、操作者、负责人员的签名，分类标识及其它有关信息。
记录保存。记录格式应规范，并作为质量文件存档，所有记录应按制度由专人和指定机构负责保存。
文件的保存期限应以有关规定或协议而定。记录一般存放二年。
